ciao... Si può interrompere la carne-dipendenza in maniera graduale o anche immediatamente, poiché l'assimilazione equilibrata di cereali, legumi, verdure e frutta garantisce l'apporto più congeniale per il nostro organismo, di proteine, ferro, sali minerali, carboidrati grassi.
I cereali sono una fonte inesauribile di elementi nutritivi essenziali: orzo, segale, riso, grano saraceno, avena, farro,mais,miglio, offrono al nostro corpo una quantità di energia nettamente superiore alla carne. Verdure e frutta esercitano un effetto "chemiopreventivo" in particolare broccoli, cavoli, cavolfiori, erbetta e aglio sono considerati alimenti anticancro per eccellenza!
Ecco la solita domanda che il vegetariano si sente rivolgere. "se non mangi carne, cosa mangi?"
Sembra che oltre alla carne non ci sia altro per nutrirsi, ma ciò rappresenta solo un falso problema! Le false credenze sulle proprietà nutrizionali indispensabili della carne sono purtroppo dure da eliminare. In questi ultimi decenni la richiesta di alimenti animali è lievitata soprattutto in conseguenza delle forti pressioni pubblicitarie esercitate dalle lobby dei produttori dell'industria carnea. Dalla terra le erbe e le piante, e dalle erbe e le piante il cibo (Tattica Upanisad).
Ecco allora alcuni alimenti reperibili in tutti i negozi di prodotti naturali e non solo che, facili da preparare e di rapida cottura, forniscono proteine ed altri elementi essenziali,privi di tutte le nocività che la carne comporta.
SOIA E' una leguminose di cui esistono numerose varietà, di grande rilevanza per l'aspetto nutrizionale: fondamentale per l'apporto di proteine, Sali minerali, oligoelementi, acido linoleico, e lecitina. Dalla sua farina si ricavano i cosiddetti "ristrutturati di soia", cioè le "bistecche di soia", il "granulare di soia", e lo "spezzatino di soia". Il loro utilizzo è semplice e ci si può sbizzarrire con la creazione di nuove ed esotiche pietanze. Diverse sono le varietà della soia:
Soia Rossa (Azuki): si presenta sottoforma di piccoli fagioli, ed è ideale per la preparazione di minestre, contorni ed insalate.
Soia Verde: simile alle lenticchie, molto facile da preparare nelle zuppe e con altri cereali.
Soia Gialla: da cui vengono realizzati diversi prodotti come il "latte di soia", il quale è più digeribile e nutriente di quello animale, ed è soprattutto adatto a chi soffre di allergie alimentari.
TOFU (Tau Fu) Conosciuto come il "formaggio di soia" è ricco di grassi insaturi, di vitamine e di ferro; ed è molto più digeribile della carne e del formaggio; contiene lecitina ed il suo consumo contribuisce a mantenere bassi i valori del colesterolo sanguigno.
TEMPEH E' il più ricco tra gli alimenti proteici vegetali, si ricava da soia cotta e fermentata. Molto saporito, e si usa come il Tofu. MISO È ricco di proteine, enzimi e di fermenti lattici, ottimo come integratore alimentare. TAMARI È un condimento ricco di proteine, molto saporito e ideale per condire piatti sia caldi che freddi. SHOYU È un condimento simile al Tamari, ma con un sapore meno fine ed una consistenza più liquida. SEITAN È di glutine, cioè la parte proteica del grano. Si ottiene con un procedimento meccanico che lo separa dall'amido. Viene cotto con vari aromi, grazie ai quali acquista un caratteristico sapore.
È privo di grassi saturi e di colesterolo e lo si può acquistare anche precotto a fettine, così sarà semplice da preparare e veloce da cucinare con opportuni contorni.
ALGHE Alimento ricco di preziose sostanze (amminoacidi, carboidrati, grassi insaturi, Sali minerali e vitamine). Preparate opportunamente possono essere aggiunte a zuppe o minestre (alghe Kombu), ad insalate (alghe Wakame, Hijilki,Arame) o tostate (alghe Nori).
TABELLA DEI NUTRIMENTI DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE VEGETALE
PROTEINE Noci, mandorle e frutti oleosi in genere, soia e tutti i suoi derivati (Tofu Tempeh, latte), leguminose (fagioli, ceci lenticchie) cereali (orzo, riso, miglio, farro, frumento, germe di grano…).
CARBOIDRATI Frutta, cereali, pasta, leguminose, patate, carciofi, castagne, noci.
GRASSI Oli vegetali, noci e frutti oleosi in genere, avocado.
CALCIO Spinaci, barbabietole, rape, derivati della soia, semi di sesamo e di girasole, nocciole.
FERRO Verdure verde scuro, fragole, legumi, cereali (miglio), Tofu, semi di sesamo e di girasole, lievito di birra, fichi, albicocche e frutta secca in genere.
VITAMINA A Carote, pomodori, cavolo verde, rape, verdure color verde scuro, germogli.
VITAMINA B Cereali, leguminose, nocciole, lieviti, patate, germe di grano, avocado.
VITAMINA B12 Lievito di birra, germe di grano, semi di girasole, alghe, tempeh, e germogli.
VITAMINA C Verdura e frutta, e in particolare: agrumi, kiwi, mango, ribes, mirtilli, prezzemolo.
VITAMINA E Cereali, germe di grano e di mais, oli vegetali, piselli, fave, Tofu.