Ciao Nadia!Come tutti i formaggi freschi, a rapida maturazione, la mozzarella è un prodotto leggero perché contiene una maggiore quantità di acqua rispetto ai prodotti stagionati e quindi, a parità di peso, ha meno calorie. Ma è scorretto considerare la mozzarella un prodotto magro: nelle sue versioni più diffuse (mozzarella di bufala e fiordilatte) viene prodotto con latte intero (di bufala o di mucca). Esiste però una versione light della mozzarella ricavata dal latte di mucca scremato che contiene circa la metà dei grassi presenti nella fiordilatte e il 65 per cento di grassi in meno rispetto alla mozzarella di bufala.
Ovoli, trecce, ciliegine. Le forme di mozzarella tra cui scegliere sono davvero tante e fantasiose ma la vera differenza sta nel latte con cui le mozzarelle sono prodotte.La vera mozzarella è quella ottenuta dal latte di bufala. Ma ormai sono molto diffuse anche le più leggere (e meno saporite) mozzarelle ricavate dal latte di mucca latteo quelle in cui latte di bufala e di mucca sono mischiati. II nome mozzarella deriva dal fatto che la pasta filata ottenuta dalla cagliata viene mozzata, cioè tagliata dai tecnici del caseificio per essere modellata nella forma desiderata.La mozzarella è un alimento molto ricco di proteine animali di alto valore biologico, cioè facilmente assimilabili dall’ organismo, per questo motivo rappresenta una valida alternativa alla carne o al pesce. La digeribilità è condizionata anche dal procedimento con cui viene ottenuto il prodotto: i formaggi a pasta cotta (come il grana) sono più digeribili di quelli a pasta cruda (come la mozzarella) e dalla quantità di grassi presente, che riduce l’ azione dei succhi gastrici impegnati nella digestione.
CALORIE DEI TIPI DI MOZZARELLA A CONFRONTO
Mozzarella DI BUFALA (100 g): acqua 55,5 g; proteine16,7 g; grassi 24,4 g; calcio 210 mg; calorie 290
Mozzarella FIORDILATTE (100 g): acqua 58,8 g; proteine 18,7 g; grassi 19,5 g; calcio 500 mg; calorie 250
MOZZARELLA LIGHT (100 g): acqua 66 g; proteine 20 g; grassi 10 g; calcio 360 g; calorie 170