Le ricette che ti dò sono per 4 o 6 persone poi regolati tu per farne un buffet per 50 persone
AVOCADO AI GAMBERETTI
Per 4 persone:
1 avocado maturo
1 mango maturo
½ ananas
100 gr di code di gamberi
1 pomodoro maturo
1 lattuga
1 cucchiaio di radice di zenzero grattugiato
Olio di arachidi
Sale e pepe
Scottare le code di gambero per qualche istante in acqua salate, quindi privarle del guscio. Tagliare a dadini il mango, l'avocado, l'ananas ed il pomodoro. Foderare il fondo di un'insalatiera con le foglie di lattuga lavate e sgocciolate, sistemarvi sopra la frutta esotica e le code di gambero. Preparare una vinaigrette mescolando insieme la polpa di zenzero, il sale, il pepe, il peperoncino e l'olio. Versare il condimento sull'insalata e servire dopo aver mescolato tutti gli ingredienti.
PALLINE SFIZIOSE
Per 4 persone:
250 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di mascarpone
150 gr di mandorle dolci
Mescolare il mascarpone con il formaggio, farvi delle palline che si faranno rotolare nelle mandorle tritate fino a ricoprirle interamente. Metterle quindi in un vassoio e poi in frigorifero per un paio di ore prima di servire
Cocktail di Polpelmo e Granchio
Ingredienti:
Per 8 persone:pompelmo n4 maturi; 200 gr. di polpa di granchio maionese; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di aceto;salsa tabasco.
Preparazione:
Sbucciate i pompelmi ben freddi; tagliateli a fette e poi a pezzettini, sfaldate la polpa di granchio lessata e lasciata raffreddare (o in scatola; in questo caso sgocciolatela bene e privatela delle parti cartilaginose), poi suddividete pompelmo e granchio in coppe di cristallo. Mescolate una grossa tazza di maionese preparata in casa o acquistata in vasetto con un cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di tabasco.Versate la salsina nelle coppe e rimestate molto delicatamente. Tenete al fresco prima di servire.-
Crostini al salmone
Ingredienti
Crostini normali o integrali
Fettine di salmone
Formaggio splamabile "tipo Philadelfia"
Arancia
Limone
Prendere i crostini, splamarvi sopra il formaggio, mettere una fettina di salmone, due gocce di limone e mettreci sopra dell' arancia o del limone tagliato a striscioline.
Crostini con uova di lombo
Crostini
Uova di lombo
Burro.
Spalmare su i crostini un filo di burro e poi aggiungere un cucchiaino di uova di lombo e una fettina sottile di limone
CARPACCIO DI ZUCCA
ingredienti per 6 persone:
300 grammi di polpa di zucca
olio di oliva extravergine
limone
aceto balsamico
finocchio
grana
sale
pepe
senape
erbe aromatiche
procedimento:
Ponete la zucca pulita e asciutta nel congelatore. Nel momento in cui è moderatamente indurita levatela dal congelatore e tagliatela a fette sottili. Disponete le fette su un piatto freddo e cospargete a piacimento la zucca con il grana tagliato a fettine sottili con un coltello sbucciapatate. Tritate finemente il finocchio e cospargetelo sul il grana. Fate un salsa con l'olio, l'aceto balsamico, il sale, il pepe e il succo di limone. Infine aggiungete le erbe aromatiche, quindi cospargete il piatto preparato in precedenza. Riponete il piatto nel frigo e servitelo ancora freddo con del pane tostato.
INSALATA DI MARE
ingredienti per 4 persone:
300 g di calamari
200 g di gamberi
4 scampi piccoli
1 limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo
3 cucchiai di olio di oliva
peperoncino
sale e pepe
procedimento:
Pulire i calamari, lavarli e tagliarli a rondelle, pulire e sgusciare i gamberi e gli scampi. In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua nella quale avrete inserito due spicchi di limone, prezzemolo, del pepe e del sale. A questo punto unire calamari, gamberi e scampi da far cuocere per tre o quattro minuti. A parte preparare un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, che unirete al succo del limone nel quale far sciogliere del sale. Al tutto unire l'olio, mescolare bene e condire i molluschi.
Da servire fredda.
CARPACCIO DI MANZO SU RADICCHIO TREVISANO CON ACETO BALSAMICO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 400 gr di carpaccio di manzo - 2 cespi di radicchio trevisano - 1 cucchiaio di aceto balsamico - 4 cucchiai d'olio di oliva - sale - pepe
Sfogliate il radicchio, lavatelo con cura, scolatelo e tagliatelo finemente. Poi distribuitelo su un vassoio o su un piatto da portata. Condite con poco sale, pepe, olio e aceto. Mescolate delicatamente e adagiatevi sopra le fettine di manzo artisticamente. Quindi profumate con una macinata di pepe nero e irrorate con olio extravergine.
INSALATA CAPRESE
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 2 pomodori maturi di media grandezza
- 1 mozzarella
- qualche foglia di basilico
- 1 pizzico di origano
- olio di oliva
- sale
- pepe
1. Lavate e asciugate i pomodori. Poi affettateli non troppo sottilmente, e affettate anche la mozzarella.
2. Adagiate i 2 ingredienti alternandoli su un piatto da portata. Lavate il basilico e cospargetelo con l'origano, sale e pepe. Irrorate il tutto con un filo d'olio.
INSALATA DI RISO CON BOTTARGA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di riso parboiled
- 200 gr di pomodorini ciliegia
- 100 gr di pomodori secchi
- 40 gr di bottarga di tonno sott'olio
- 50 gr di olive
- 3 scalogni
- basilico
- 4 cucchiai d'olio di oliva
- sale
- peperoncino
1. Passate in padella per 3/4 min. i pomodori secchi con 1 cucchiaio d'olio. Unitevi i pomodorini ciliegi ben lavati, gli scalogni mondati e tagliati a spicchietti, insaporite con sale e pepe.
2. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e intiepiditelo sotto l'acqua corrente. scolatelo di nuovo; conditelo con i pomodorini, gli scalogni, le olive e il basilico lavato e tritato.
3. Fate scaldare, in un pentolino, 2 cucchiai d'olio, uniteci la bottarga grattugiata, mescolate e spegnete il fuoco dopo qualche istante. Disponete il riso su un piatto da portata, versatevi sopra la salsina di bottarga, mescolate e portate in tavola.
SPUMA DI TONNO IN COPPA DI LATTUGA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 400 gr di tonno sott'olio
- 200 gr di mascarpone
- il succo di 1 limone
- 1 cespo di lattuga
1. Scolate il tonno dall'olio, sminuzzatelo e amalgamatelo con il succo di limone. Poi unite il mascarpone e lavorate il composto con una frusta.
2. Sciegliete le foglie più sane della lattuga, lavatele e asciugatele; disponetele su un piatto da portate, in modo da formare 4 coppette. Versatevi la spuma di tonno e ponete in frigo per 30 min.
SPIEDINI DI MOZZARELLA, PROSCIUTTO E MELONE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 16 ciliegine di mozzarella di bufala
- 200 gr di prosciutto crudo a fettine
- 4 fette di melone maturo
1. Tagliate il melone a cubetti, poi infilzatene qualcuno negli appositi stecchini di legno, alternandoli con il prosciutto e le ciliegine di mozzarella.
2. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Buon appetito!
TRONCHETTI AI CETRIOLI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 2 cetrioli grossi
- 2 pomodori
- 300 gr di ricotta
- 2 cucchiai di latte
- qualche fogliolina di menta
- 1/2 cucchiaino di paprika
- olio di oliva
- sale
- pepe
1. Pelate i cetrioli e suddividete ogniuno in 4 tronchetti. Servendovi di un cavatorsoli, privateli dei semi e salateli leggermente all'interno; sistemateli in piedi, facendo perder loro l'acqua di vegetazione.
2. Intanto, lavorate la ricotta in una terrina, unite il latte poco per volta; poi, unite la paprika e la menta sminuzzata. Salate e pepate e farcite i cetrioli con il composto. Lavate i pomodori: tagliateli in 4 fette cad. e disponetele su un piatto da portata.
3. Conditele con un po' di sale e olio e posate su ogni fetta un tronchetto di cetriolo.
Insalata di salmone all'irlandese
Dosi per 4 persone: 2 mazzetti di crescione, 200 g di salmone affumicato, 1 cipolla bianca, 1 avocado, 100 g di formaggio cremoso , 1 limone, qualche fetta di pane, olio sale e pepe.
Pulite il crescione, lavatelo, mettetelo nell'insalatiera e conditelo con olio, sale e limone.
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo del nocciolo.
Tagliatelo a fette non troppo sottili, bagnando con limone in modo che non annerisca.
Unite il frutto al crescione.
Tagliate a listarelle il salmone affumicato e disponetelo nell'insalatiera decorando con sottilissime rondelle di cipolla e col formaggio in crema.
Servite accompagnando con fette di limone e pane abbrustolito.
INSALATA DI RISO
Ingredienti:
450 gr. di riso,
240 gr. di tonno sott'olio,
4 uova,
un vasetto di verdure sott'olio (carciofini, olive, capperi, funghetti, ecc.) da circa 500 g
olio extravergine d'oliva,
maionese
sale e pepe.
Preparazione
L'insalata di riso è il tradizionale piatto unico estivo. Si possono unire ingredienti anche molto diversi tra di loro purché si leghino bene insieme. Può risolvere benissimo una cena o un pranzo in qualsiasi stagione da preparare con anticipo oppure può essere una splendida portata in un buffet. Io ne ho provate di molti tipi, con il pollo, con i peperoni, a volte metto formaggio e prosciutto cotto a dadini, mio marito la vorrebbe con i wurstel a fettine, ma questa è la versione più semplice che faccio più spesso che accontenta un po' tutti.
Lessare il riso in acqua salata lasciandolo al dente, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare.
Lessare le uova in modo che diventino sode, raffreddarle sotto acqua corrente, togliere il guscio e tagliarle a spicchi.
Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo. Tagliare le verdure sott'olio a dadini e mescolare tutti gli ingredienti in una zuppiera capiente, unire il riso, condire con olio e, volendo un po' di maionese.
ROTOLINI DI CREPES
Ingredienti:
150 g di salmone affumicato,
150 g di speck,
150 g di gorgonzola/40 g di burro,
100 g di robiola,
40 g di gherigli di noci,
40 g di burro/1 acciuga,
1 ciuffo di erba cipollina
sale e pepe. Per le crepes
180 g di farina,
3 uova.
3 dl di latte,
30 g di burro
Preparazione
Per le crepes: versare la farina nel latte, lavorando con la frusta per evitare grumi. Aggiungere le uova, amalgamare e fare riposare il tutto per circa mezz'ora. Ungere un padellino antiaderente con una punta di burro. Quando è caldo (...immediatamente!) versare un mestolino di pastella e friggere la frittatina da entrambe le parti. Ripetere l'operazione con il resto del burro e della pastella fino ad ottenere circa 9/10 crepes dorate che andranno impilate e lasciate raffreddare (la ricetta originale diceva 12, ma a me ne sono venute meno).
Primo ripieno: ammorbidire i primi 40 g di burro a temperatura ambiente e montarli con l'acciuga, spalmare il tutto su tre crepes e sistemarvi sopra il salmone affumicato. Infine spolverizzare con erba cipollina.
Secondo ripieno: ammorbidire gli altri 40 g di burro a temperatura ambiente e montarli con il gorgonzola, sbriciolare i gherigli di noce con le mani ed unirli al composto, spalmare il risultato su altre tre crepes.
Terzo ripieno: lavorare la robiola fino a renderla morbida e stenderla sulle ultime crepes, ricoprire infine con fettine di speck tagliato molto sottile.
Arrotolare tutte le crepes ben strette e affettarle a rondelle di circa 2 cm. Infilzare ogni rotolino con uno stuzzicadenti e servire in un largo piatto di portata. Volendo si possono usare lunghi spiedini di legno e inserirli in una mezza pagnotta di pane capovolta.
POMODORI RIPIENI AL TONNO
Ingredienti:
4 pomodori maturi ma sodi,
1 spicchio d'aglio,
una manciata di capperi,
1 o 2 filetti di acciuga,
2 uova,
un paio di cucchiaiate di maionese.
Preparazione
Lavare 4 pomodori di media grossezza, tagliarli a metà, svuotarli con un cucchiaino per togliere semi e acquosità interna, salateli leggermente e metteteli capovolti a scolare per 30’.
A parte preparare 2 uova sode, ricavarne il tuorlo e frullare assieme al tonno sbriciolato, ai filetti d'acciughe, all'aglio tritato finemente, e ad una manciatina di capperi. Aggiungere poi man mano olio per legare e ottenere un composto abbastanza morbido. A questo composto, infine, mescolare qualche cucchiaio di maionese, e usarlo per farcire i mezzi pomodori. Per un aperitivo o un antipasto preparare la ricetta utilizzando i pomodorini pugliesi, quelli molto piccoli e tondi
TAGLIERE CON UNA SELEZIONE DI FORMAGGI
TAGLIERE CON UNA SELEZIONE DI SALUMI
PINZIMONIO DI VERDURE CON UNA SALSA CREMOSA AL FORMAGGIO
Torta salata spinaci e ricotta
1 Kg di spinaci
sale
300 g di ricotta
100 g di Parmigiano Reggiano
2 uova
maggiorana
pepe
400 g di pasta sfoglia
PREPARAZIONE
Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, uno di maggiorana ed una grattugiata di pepe.
Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-30 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile.
Dividere a metà la pasta sfoglia e stenderla in due dischi sottili.
Adagiare il primo nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i denti di una forchetta.
Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellarlo con una spatola piatta.
Coprire con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Punzecchiare anche la superficie e spennellare bene con l'uovo tenuto da parte.
Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.
Tortino patate, mortadella e Parmigiano
100 g di mortadella affettata
1 rametto di rosmarino
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 ml di latte fresco intero
1 cucchiaino di farina
sale fino
pepe
noce moscata
350 g di patate a pasta gialla
20 g di burro
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 200°.
Pulire le fette di mortadella eliminando il filo di protezione ed il pepe.
Lavare il rametto di rosmarino, togliere le foglie, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente con una mezzaluna su un tagliere.
In un pentolino, mettere 50 g di Parmigiano e versare il latte poco alla volta, mescolando con una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Unire quindi un cucchiaino raso di farina, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e noce moscata, un cucchiaino di rosmarino tritato. Lasciar sobbollire per qualche istante, quindi spegnere il fuoco.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine molto sottili.
Imburrare una pirofila di medie dimensioni, distribuire sul fondo uno strato di patate, condirlo con un terzo della salsa al Parmigiano, cospargerlo con metà della mortadella ben stesa. Coprire con un altro strato di patate, salsa al Parmigiano, ed un nuovo strato di mortadella. Terminare con le patate rimaste ed il restante composto di latte. Unire il Parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro.
Coprire la pirofila con carta stagnola.
Cuocere nel forno preriscaldato per 20 minuti, quindi rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti. Prolungare di qualche minuto la cottura se la superficie non risulta ben dorata.
Lasciare leggermente intiepidire, cospargere con un po' di rosmarino tritato come decorazione e servire.